{"id":17070,"date":"2018-03-17T19:28:20","date_gmt":"2018-03-17T23:28:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/?p=17070"},"modified":"2018-03-17T19:28:20","modified_gmt":"2018-03-17T23:28:20","slug":"sushi-de-feijao-e-shoyo-de-tucupi-como-imigrantes-japoneses-recriaram-pratos-tipicos-na-amazonia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/2018\/03\/17\/sushi-de-feijao-e-shoyo-de-tucupi-como-imigrantes-japoneses-recriaram-pratos-tipicos-na-amazonia\/","title":{"rendered":"Sushi de feij\u00e3o e shoyo de tucupi: como imigrantes japoneses recriaram pratos t\u00edpicos na Amaz\u00f4nia"},"content":{"rendered":"

\"japo\"<\/p>\n

Evanildo da Silveira<\/span>De S\u00e3o Paulo para a BBC Brasil –\u00a0<\/span>Os japoneses que imigraram para o Amazonas depois da Segunda Guerra Mundial apelaram \u00e0 criatividade para conseguir fazer as tradicionais receitas de sua rica culin\u00e1ria. Ao chegar em um local estranho e distante da terra natal, substitu\u00edram a soja pela mandioca e transformaram o mam\u00e3o em picles e saladas, por exemplo.<\/div>\n

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Os relatos dessas inven\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias foram coletados oralmente pela pesquisadora Linda Midori Tsuji Nishikido, da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), para sua disserta\u00e7\u00e3o de mestrado sobre os h\u00e1bitos alimentares dos imigrantes japoneses no Amazonas entre 1957 e 1963. Ela ouviu seus pr\u00f3prios pais, parentes e amigos, que chegaram ao Brasil naquele \u00e9poca e, hoje, est\u00e3o com idades entre 60 e 100 anos.<\/p>\n

Linda chama essas receitas de “ressignifica\u00e7\u00f5es de iguarias”. “Embora tenha como base a culin\u00e1ria japonesa e nomeada como tal, na realidade s\u00e3o cria\u00e7\u00f5es novas, com ingredientes pr\u00f3prios do lugar imigrado”, explica. “Assim, na aus\u00eancia de soja, recriaram o molho shoyu a base de tucupi (l\u00edquido extra\u00eddo da mandioca) e reinventaram o miso (pasta de soja), usando de feij\u00e3o de praia.”<\/p>\n

\"sus\"<\/p>\n

O mam\u00e3o, por sua vez, normalmente consumido como fruta in natura ou como doce, para os japoneses do Amazonas, teve a fun\u00e7\u00e3o das verduras, j\u00e1 que haviam poucas op\u00e7\u00f5es delas na regi\u00e3o.<\/p>\n

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Eles consumiam essa fruta ainda verde como refogado, como\u00a0tsukemono\u00a0<\/i>(esp\u00e9cie de picles) e como\u00a0sunomono\u00a0<\/i>(esp\u00e9cie de salada, normalmente feita com pepino e vinagre). At\u00e9 as ra\u00edzes de mam\u00e3o foram aproveitadas para fazer o\u00a0kinpira gobo\u00a0<\/i>(refogado \u00e0 base de bardana – uma erva, cujas ra\u00edzes s\u00e3o comest\u00edveis, e as folhas, usadas em saladas).<\/p>\n

A banana tamb\u00e9m passou por uma reinven\u00e7\u00e3o criativa. “Ela bem madura, j\u00e1 em ponto de putrefa\u00e7\u00e3o, serviu para fazer a pasta base para\u00a0tsukemono\u00a0<\/i>(conserva de vegetais), dando a essa comida um sabor adocicado natural pr\u00f3prio da banana”, conta Linda.<\/p>\n

“Com a farinha, guarni\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria para o consumo de peixe na regi\u00e3o amaz\u00f4nica, os imigrantes elaboraram o\u00a0dango<\/i>, esp\u00e9cie de bolinho, como substituto do p\u00e3o. Com os peixes dos rios, fez-se\u00a0sashimi<\/i>,\u00a0kamaboko\u00a0<\/i>(massa de peixe) e o feij\u00e3o verde ou feij\u00e3o de metro serviu como recheio de\u00a0makizushi<\/i>\u00a0(sushi enrolado).”<\/p>\n

Registro da mem\u00f3ria<\/h2>\n
\"sashimi<\/span>
Os imigrantes usaram peixes de rios para fazer o tradicional sashimi | Foto: Arquivo Pessoal<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Linda conta que uma de suas motiva\u00e7\u00f5es para realizar a pesquisa estava no fato de que seus pais e a maioria dos amigos e parentes estavam com idade acima dos 60 anos. “Isso me levou \u00e0 decis\u00e3o emergencial de entrevistar mais imigrantes, a fim de que os dados guardados na mem\u00f3ria fossem investigados e registrados”, explica.<\/p>\n

“Al\u00e9m disso, ser descendente de imigrantes – segunda gera\u00e7\u00e3o (nissei) -, me levou a mergulhar no universo da imigra\u00e7\u00e3o japonesa no p\u00f3s-guerra no Amazonas, com o objetivo, dentre outros, de deixar um legado para posteridade escrito em portugu\u00eas.”<\/p>\n

Ela diz ainda que a decis\u00e3o de escolher os h\u00e1bitos alimentares como tema da pesquisa repousa no conjunto de riqueza que eles carregam, sobretudo relacionados aos aspectos sociais e culturais.<\/p>\n

“Comer envolve caracter\u00edsticas inerentes \u00e0 complexidade humana, como prazer, sensa\u00e7\u00f5es, emo\u00e7\u00f5es, afetividades, isto \u00e9, se encontra impregnado de elementos simb\u00f3licos como tradi\u00e7\u00e3o, rito, costumes, comportamentos que caracterizam a cultura de uma etnia.”<\/p>\n

\"Imigrantes<\/span>
Lembrar da culin\u00e1ria ajudou a imigrantes a contar casos da \u00e9poca, como a adapta\u00e7\u00e3o \u00e0 Amaz\u00f4nia e queimadas | Foto: Arquivo Pessoal<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Segundo Linda, o que seu trabalho traz de novo \u00e9 a hist\u00f3ria da imigra\u00e7\u00e3o japonesa no Amazonas por meio do olhar interno, ou seja, que tem como fonte prim\u00e1ria os pr\u00f3prios imigrantes. “Eles revelaram pormenores, tais como as dificuldades, os desafios, o estranhamento com o novo pa\u00eds, que somente as pessoas que vivenciaram o fen\u00f4meno podem relatar”, diz a pesquisadora.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, diz Linda, a tem\u00e1tica “h\u00e1bitos alimentares” faz despertar esse passado que parecia estar esquecido, ativando a mem\u00f3ria e evocando uma sequ\u00eancia de fatos vividos. Falar sobre assuntos alimentares fez emergir nas lembran\u00e7as dos imigrantes fatos dos seus momentos iniciais na Amaz\u00f4nia.<\/p>\n

Entre eles, Linda cita a constru\u00e7\u00e3o das primeiras casas de palha para a moradia, os obst\u00e1culos para se deslocar at\u00e9 a cidade de Manaus, as dificuldades para encontrar ingredientes pr\u00f3prios para a culin\u00e1ria japonesa, os estranhamentos relativos \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o dos brasileiros da regi\u00e3o.<\/p>\n

Diversidade da culin\u00e1ria no Brasil<\/h2>\n
\"feij\u00e3o<\/span>
O feij\u00e3o de metro foi usado como recheio de makizushi (sushi enrolado) | Foto: Arquivo Pessoal<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

“Deu para perceber na fei\u00e7\u00e3o de cada entrevistado que as reminisc\u00eancias do passado, mesmo os momentos dif\u00edceis, proporcionavam nostalgia, pois representava um tempo em que tudo era novidade, o espa\u00e7o, as pessoas, a vida bem diferente ao se comparar com a de sua terra natal”, conta a pesquisadora.<\/p>\n

Para a orientadora de Linda, professora Leiko Matsubara Morales, do Departamento de Letras Orientais da USP, o trabalho de sua aluna tem o m\u00e9rito de trazer uma hist\u00f3ria desconhecida, saindo do eixo S\u00e3o Paulo-Paran\u00e1.<\/p>\n

“A pesquisa \u00e9 importante n\u00e3o apenas porque a tem\u00e1tica trata da alimenta\u00e7\u00e3o, mas porque junto com ela traz a hist\u00f3ria das cidades e de suas peculiaridades, somando \u00e0 \u00e1rea de Estudos Japoneses.”, diz.<\/p>\n

\"Imigrantes<\/span>
Mulheres imigrantes fazem reuni\u00e3o para comer culin\u00e1ria t\u00edpica | Foto: Arquivo Pessoal<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Segundo Leiko, o trabalho n\u00e3o apenas resgatou algo que estava submerso, mas atribuiu o devido valor cultural, reconhecendo a culin\u00e1ria daquela regi\u00e3o como parte da diversidade dos h\u00e1bitos alimentares do Brasil.<\/p>\n

“A criatividade de que os japoneses lan\u00e7aram m\u00e3o nos mostra o quanto eles buscaram uma forma de vencer as adversidades impostas pela natureza, que n\u00e3o \u00e9 apenas decorr\u00eancia da diferen\u00e7a f\u00edsica, mas cultural e material”, explica.<\/p>\n

Leiko diz ainda que, ao levantar os dados, Linda conseguiu salvar v\u00e1rias informa\u00e7\u00f5es que n\u00e3o se encontram em nenhum livro de imigra\u00e7\u00e3o, pois a maioria foi escrita por aqueles que vivem nas regi\u00f5es onde a comunidade nikkei \u00e9 mais densa, como os estados de S\u00e3o Paulo e do Paran\u00e1.<\/p>\n

“Apesar de ter ido um contingente razo\u00e1vel de imigrantes, descendentes e at\u00e9 mesmo de executivos japoneses para a Amaz\u00f4nia, devido \u00e0 riqueza da zona franca de Manaus, h\u00e1 poucos trabalhos dessa natureza.”<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Evanildo da SilveiraDe S\u00e3o Paulo para a BBC Brasil –\u00a0Os japoneses que imigraram para o Amazonas depois da Segunda Guerra Mundial apelaram \u00e0 criatividade para conseguir fazer as tradicionais receitas de sua rica culin\u00e1ria. Ao chegar em um local estranho e distante da terra natal, substitu\u00edram a soja pela mandioca e transformaram o mam\u00e3o em…Continue a leitura »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-17070","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notas"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7wKYW-4rk","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17070"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17070\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17073,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17070\/revisions\/17073"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}