{"id":36490,"date":"2025-02-03T18:32:17","date_gmt":"2025-02-03T22:32:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/?p=36490"},"modified":"2025-02-03T18:32:17","modified_gmt":"2025-02-03T22:32:17","slug":"o-surpreendente-motivo-pelo-qual-o-sabor-da-sua-cerveja-esta-mudando","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/2025\/02\/03\/o-surpreendente-motivo-pelo-qual-o-sabor-da-sua-cerveja-esta-mudando\/","title":{"rendered":"O surpreendente motivo pelo qual o sabor da sua cerveja est\u00e1 mudando"},"content":{"rendered":"

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William ParK, <\/span><\/span>BBC Future – <\/span><\/span>O sabor da cerveja \u00e9 criado por uma sinfonia complexa de compostos qu\u00edmicos de tr\u00eas ingredientes: l\u00fapulo, levedura e cevada maltada.<\/p>\n<\/section>\n
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Mas, agora, as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas<\/a> est\u00e3o amea\u00e7ando a produ\u00e7\u00e3o de dois deles: a cevada e o l\u00fapulo.<\/p>\n<\/div>\n

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Mirek Trnka, pesquisador da Academia de Ci\u00eancias do Instituto de Pesquisa de Mudan\u00e7as Globais da Rep\u00fablica Tcheca, e seus colegas afirmam que as culturas tradicionais das quais as cervejarias dependem para fabricar cerveja \u2014 chamadas de l\u00fapulos nobres \u2014 v\u00e3o se tornar “mais dif\u00edceis de cultivar”.<\/p>\n<\/div>\n

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A pesquisa de Trnka mostra que a produ\u00e7\u00e3o de l\u00fapulos nobres diminuiu 20% desde a d\u00e9cada de 1970 em algumas das maiores regi\u00f5es produtoras de l\u00fapulo da Europa.<\/p>\n

Os \u00e1cidos alfa s\u00e3o o principal composto do l\u00fapulo nobre que confere \u00e0 cerveja seu sabor amargo caracter\u00edstico, e o estudo de Trnka conclui que os n\u00edveis de \u00e1cidos alfa v\u00e3o diminuir em 31% at\u00e9 2050.<\/p>\n

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Ser\u00e1 que a cerveja est\u00e1 enfrentando uma crise existencial? H\u00e1 algo que possa ser feito para garantir seu sabor no futuro?<\/p>\n<\/div>\n

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A cerveja, uma das bebidas favoritas no mundo e a bebida alco\u00f3lica mais popular em termos de volume, faz parte da sociedade desde que a humanidade descobriu a agricultura<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

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Evid\u00eancias de bebidas alco\u00f3licas fermentadas \u00e0 base de gr\u00e3os foram encontradas em lugares t\u00e3o distantes quanto Jiahu, um s\u00edtio arqueol\u00f3gico neol\u00edtico na China que data de pelo menos 5700 a.C., e em sociedades andinas pr\u00e9-colombianas, como a cultura Moche, do s\u00e9culo 2 ao 8 d.C.<\/p>\n<\/div>\n

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No Oriente Pr\u00f3ximo, textos e selos cuneiformes da Mesopot\u00e2mia retratam a cerveja sendo consumida. Na verdade, h\u00e1 evid\u00eancias da fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja em todos os continentes do mundo antigo.<\/p>\n<\/div>\n

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Quer se tratasse de milho, arroz ou cereais, os primeiros agricultores aprenderam que a fermenta\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os poderia produzir uma bebida com efeitos intoxicantes.<\/p>\n<\/div>\n

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A cerveja era tratada como um “lubrificante social” para as pessoas no mundo antigo, assim como \u00e9 nos pubs e bares ao redor do mundo atualmente.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Diferentes<\/p>\n

CR\u00c9DITO, <\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/p>\n<\/div>

Legenda da foto, <\/span>Os n\u00edveis de \u00e1cidos alfa no l\u00fapulo, que conferem \u00e0 cerveja seu sabor amargo caracter\u00edstico, est\u00e3o diminuindo<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Revolu\u00e7\u00e3o Industrial<\/h2>\n
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Inicialmente, o l\u00fapulo era adicionado como conservante, n\u00e3o como aromatizante.<\/p>\n<\/div>\n

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“Descobriu-se durante a Idade M\u00e9dia que o l\u00fapulo adicionava um benef\u00edcio antimicrobiano \u00e0 cerveja, impedindo que ela estragasse de forma a azedar, o que aumentava o prazo de validade”, explica Thomas Shellhammer, professor de ci\u00eancia<\/a> da fermenta\u00e7\u00e3o na Universidade Estadual do Oregon, nos EUA<\/p>\n

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Antes da Revolu\u00e7\u00e3o Industrial e da introdu\u00e7\u00e3o de fornos e ton\u00e9is de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, o l\u00fapulo era secado no fogo, o que tamb\u00e9m conferia um forte sabor defumado \u00e0 cerveja, acrescenta Shellhammer.<\/p>\n<\/div>\n

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S\u00f3 foi poss\u00edvel desenvolver cervejas lupuladas leves do tipo lager ap\u00f3s a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial, e o uso generalizado do a\u00e7o.<\/p>\n<\/div>\n

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O malte tem aroma e sabor doce, portanto o l\u00fapulo \u00e9 fundamental para equilibrar essa do\u00e7ura com seu sabor amargo.<\/p>\n<\/div>\n

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“O sabor arom\u00e1tico do l\u00fapulo se tornou t\u00e3o importante quanto outros elementos, em vez de ser apenas funcional para o processo de fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja.”<\/p>\n<\/div>\n

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Estas primeiras cervejas teriam sido mais fracas em termos de \u00e1lcool, e altamente vari\u00e1veis em sabor.<\/p>\n<\/div>\n

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No in\u00edcio da fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja, um “universo de ervas e especiarias”, al\u00e9m do l\u00fapulo, era usado como aromatizantes e conservantes alternativos, incluindo flores de urze, brotos de abeto, s\u00e1lvia, alecrim e zimbro.<\/p>\n<\/div>\n

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As propriedades antimicrobianas s\u00e3o criadas por alguns compostos do l\u00fapulo chamados \u00e1cidos alfa e \u00e1cidos beta, que tamb\u00e9m s\u00e3o a fonte do sabor amargo da cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

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“Durante a fase de ebuli\u00e7\u00e3o, os \u00e1cidos alfa isomerizam [mudam de forma], se transformando em outro composto, e essa reconfigura\u00e7\u00e3o qu\u00edmica os torna mais amargos”, diz Shellhammer.<\/p>\n<\/div>\n

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Cervejas muito amargas, como as Indian Pale Ales (IPAs), s\u00e3o feitas a partir de l\u00fapulos com alto teor de \u00e1cidos alfa para acentuar o sabor amargo.<\/p>\n<\/div>\n

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A popularidade do l\u00fapulo realmente disparou ap\u00f3s a Revolu\u00e7\u00e3o Industrial, diz Trnka, porque o perfil de sabor se destacou em cervejas mais claras e leves.<\/p>\n<\/div>\n

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A consist\u00eancia com que as cervejarias podiam fabricar cervejas saborosas com l\u00fapulo fez com que essa cultura ficasse \u00e0 frente de outros aromas em termos de popularidade.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Planta\u00e7\u00e3o<\/p>\n

CR\u00c9DITO, <\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/p>\n<\/div>

Legenda da foto, <\/span>At\u00e9 2050, \u00e1cidos alfa cair\u00e3o em 31% em algumas regi\u00f5es produtoras de l\u00fapulo<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Tentativa de solu\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica<\/h2>\n<\/div>\n
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Em nenhum outro lugar as cervejas mais leves decolaram tanto quanto na Europa Central, especialmente nas regi\u00f5es que hoje fazem parte da Rep\u00fablica Tcheca, Eslov\u00e1quia e Alemanha, onde o estilo lager foi inventado.<\/p>\n<\/div>\n

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Os l\u00fapulos cultivados ali, chamados de l\u00fapulos nobres, se tornaram muito apreciados por dar \u00e0s lagers seu sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n<\/div>\n

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“Esta \u00e9 uma ind\u00fastria relativamente tradicional”, diz Trnka.<\/p>\n<\/div>\n

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“Voc\u00ea obt\u00e9m uma premium se cultivar esses l\u00fapulos nobres, essas variedades antigas, especialmente na Rep\u00fablica Tcheca, onde isso faz parte de 100 anos de tradi\u00e7\u00e3o.”<\/p>\n<\/div>\n

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A pesquisa clim\u00e1tica de Trnka e seus colegas se concentrou em variedades nobres de l\u00fapulo.<\/p>\n<\/div>\n

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O aumento das temperaturas<\/a> causado pelas mudan\u00e7as clim\u00e1ticas antecipou o in\u00edcio da esta\u00e7\u00e3o de cultivo do l\u00fapulo nobre na Alemanha e na Rep\u00fablica Tcheca em 13 dias entre 1970 e 2018, e o amadurecimento foi antecipado em 20 dias.<\/p>\n<\/div>\n

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As proje\u00e7\u00f5es de Trnka sugerem que, at\u00e9 2050, a produ\u00e7\u00e3o de l\u00fapulo nobre vai diminuir entre 4,1% e 18,4% em compara\u00e7\u00e3o com de 1989 a 2018, acompanhada por uma queda semelhante no teor de \u00e1cido alfa, devido ao aumento das temperaturas e \u00e0s secas mais frequentes.<\/p>\n<\/div>\n

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Embora alguns efeitos das temperaturas mais altas e das secas possam ser superados com a irriga\u00e7\u00e3o, diz Shellhammer, em temperaturas muito altas, em torno de 46\u00b0C, as plantas param de crescer, e algumas doen\u00e7as se desenvolvem em temperaturas mais altas.<\/p>\n<\/div>\n

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“Mas, se quisermos cultivar o mesmo l\u00fapulo que nossos antepassados cultivavam no s\u00e9culo 19, ou at\u00e9 mesmo antes, esses l\u00fapulos nobres que s\u00e3o t\u00e3o apreciados para as lagers leves, pelas quais a Rep\u00fablica Tcheca \u00e9 t\u00e3o famosa, h\u00e1 maneiras de nos adaptarmos”, diz Trnka.<\/p>\n<\/div>\n

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Os produtores de l\u00fapulo t\u00eam algumas op\u00e7\u00f5es: transferir o l\u00fapulo para \u00e1reas com len\u00e7\u00f3is fre\u00e1ticos mais altos, por exemplo, em vales ou perto de c\u00f3rregos, onde a \u00e1gua \u00e9 mais facilmente absorvida pelas ra\u00edzes das plantas; adicionar irriga\u00e7\u00e3o por gotejamento; ou mudar para variedades mais resistentes ao clima.<\/p>\n<\/div>\n

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Todas essas estrat\u00e9gias foram comprovadamente bem-sucedidas na fabrica\u00e7\u00e3o de vinho, uma vez que a vinicultura tamb\u00e9m est\u00e1 amea\u00e7ada pelas mudan\u00e7as clim\u00e1ticas.<\/p>\n<\/div>\n

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De certa forma, observa Shellhammer, os fabricantes de cerveja t\u00eam mais sorte do que os produtores de vinho, que dependem apenas de um ingrediente \u2014 a uva \u2014, \u00e0 medida que podem ajustar a levedura, o malte e o l\u00fapulo para aperfei\u00e7oar o sabor.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas nem todas essas solu\u00e7\u00f5es v\u00e3o ser f\u00e1ceis de implementar, adverte Chuck Skypeck, diretor t\u00e9cnico de projetos de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja da Brewers’ Association nos EUA.<\/p>\n<\/div>\n

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\"L\u00fapulo\"<\/p>\n

CR\u00c9DITO, <\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/p>\n<\/div>

Legenda da foto, <\/span>Para se adaptar ao aumento das temperaturas, os fabricantes de cerveja talvez precisem passar a cultivar variedades de l\u00fapulo mais resistentes ao clima<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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A irriga\u00e7\u00e3o \u00e9 mais comum na Am\u00e9rica do Norte do que na Europa, e sua introdu\u00e7\u00e3o \u00e9 cara, segundo ele. Trocar de variedade tamb\u00e9m \u00e9 algo que \u00e9 mais f\u00e1cil falar do que fazer. O l\u00fapulo \u00e9 uma cultura perene, o que significa que a planta permanece no solo o ano todo.<\/p>\n<\/div>\n

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Assim como outras culturas perenes, como de caf\u00e9 ou uva, mudar de variedade exigiria a escava\u00e7\u00e3o de toda a planta, diz ele. A troca de variedades de gr\u00e3os \u00e9 muito mais f\u00e1cil, pois a cada ano novas culturas s\u00e3o semeadas a partir de sementes.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas Shellhammer acredita que a troca de variedades de l\u00fapulo pode resultar em apenas alguns anos de redu\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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“No noroeste dos Estados Unidos, conversei com produtores que disseram que poderiam trocar uma cultura e obter cerca de 75% da produ\u00e7\u00e3o no primeiro ano”, diz ele.<\/p>\n<\/div>\n

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“No caso das uvas do vinho, voc\u00ea precisa esperar que uma videira inteira cres\u00e7a e produza \u2014 ent\u00e3o \u00e9 uma empreitada de v\u00e1rios anos.”<\/p>\n<\/div>\n

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Skypeck acrescenta que os programas de melhoramento em vigor na Am\u00e9rica do Norte e em todas as principais regi\u00f5es produtoras de l\u00fapulo est\u00e3o focados em desenvolver novas variedades para alterar sabores e aromas, e encontrar variedades que se adaptem melhor \u00e0s condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas em constante mudan\u00e7a.<\/p>\n<\/div>\n

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Essas adapta\u00e7\u00f5es incluem estruturas de ra\u00edzes mais profundas e densas que s\u00e3o mais resistentes \u00e0 seca.<\/p>\n<\/div>\n

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Essas novas variedades est\u00e3o se mostrando populares entre cervejarias artesanais e fabricantes de Bitters e Ales.<\/p>\n<\/div>\n

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“Isso impulsionou muito o movimento da cerveja artesanal e independente nos EUA”, diz ele.<\/p>\n<\/div>\n

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Novas variedades de l\u00fapulo est\u00e3o sendo criadas para serem mais resistentes \u00e0s mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, de acordo com Skypeck. Mas o desenvolvimento de uma nova variedade de l\u00fapulo do zero at\u00e9 a produ\u00e7\u00e3o plena pode levar at\u00e9 10 anos.<\/p>\n<\/div>\n

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Por exemplo, uma nova variedade experimental pode apresentar maior resist\u00eancia ao calor, mas ainda pode exigir uma quantidade semelhante de \u00e1gua, diz ele.<\/p>\n<\/div>\n

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“Os fabricantes de cerveja tamb\u00e9m adotam abordagens diferentes. As cervejarias artesanais dos EUA raramente usam apenas uma variedade de l\u00fapulo em suas cervejas \u2014 mas, sim, camadas de diferentes sabores e aromas para criar o car\u00e1ter diferenciado encontrado em muitas cervejas artesanais. Por outro lado, as cervejarias alem\u00e3es tradicionais, mais conservadoras, podem relutar em adotar novas variedades porque n\u00e3o querem mudar as caracter\u00edsticas das suas cervejas, que t\u00eam sido consistentes h\u00e1 anos.”<\/p>\n<\/div>\n

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\"Gar\u00e7om<\/p>\n

CR\u00c9DITO, <\/span>GETTY IMAGES<\/span><\/p>\n<\/div>

Legenda da foto, <\/span>A cerveja \u00e9 a bebida alco\u00f3lica mais popular em termos de volume consumido<\/span><\/span><\/figcaption><\/figure>\n
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Christian Ettinger, fundador da Hopworks Urban Brewery em Portland, nos EUA, diz que uma de suas cervejas t\u00edpicas pode conter entre duas e cinco variedades diferentes de l\u00fapulo, o que oferece \u00e0 cervejaria a possibilidade de ajustar a receita para levar em conta as mudan\u00e7as na colheita.<\/p>\n<\/div>\n

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“Selecionar l\u00fapulos e fazer previs\u00f5es \u00e9 dif\u00edcil, e exige que voc\u00ea analise planilha por planilha, ajuste suas receitas e observe seus volumes gerais”, ele explica.<\/p>\n<\/div>\n

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A escassez de \u00e1gua \u00e9 um dos principais fatores que contribuem para a baixa produ\u00e7\u00e3o nos EUA, o que aumenta o custo do l\u00fapulo, segundo Ettinger.<\/p>\n<\/div>\n

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“A cerveja tem sido a bebida alco\u00f3lica mais popular [no mundo] h\u00e1 9 mil anos, e parte disso se deve \u00e0 sua disponibilidade e pre\u00e7o acess\u00edvel. Cabe a n\u00f3s, como cultivadores, garantir que ela continue sendo acess\u00edvel.”<\/p>\n<\/div>\n

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Ettinger fabrica cerveja h\u00e1 30 anos e, neste per\u00edodo, viu como a ind\u00fastria<\/a> se ajustou \u00e0s mudan\u00e7as clim\u00e1ticas introduzindo t\u00e9cnicas agr\u00edcolas regenerativas, como o cultivo de cobertura \u2014 que envolve o cultivo de outras culturas entre as plantas de l\u00fapulo para erradicar ervas daninhas, reduzir a eros\u00e3o e melhorar a sa\u00fade do solo \u2014, e o biochar \u2014 que \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria org\u00e2nica rica em carbono para melhorar a reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua no solo.<\/p>\n<\/div>\n

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“A parte bonita da sustentabilidade \u00e9 que voc\u00ea est\u00e1 tentando minimizar sua pegada, porque isso \u00e9 melhor para o planeta, e \u00e9 mais barato \u2014 isso te torna mais eficiente e economicamente competitivo.”<\/p>\n<\/div>\n

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Uma tend\u00eancia recente nos EUA s\u00e3o as “cervejas de l\u00fapulo fresco”, que s\u00e3o produzidas com l\u00fapulos que celebram a singularidade da colheita daquele ano, diz Skypeck.<\/p>\n<\/div>\n

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“H\u00e1 consumidores que est\u00e3o interessados em experimenta\u00e7\u00e3o e variedade.”<\/p>\n<\/div>\n

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Quer os consumidores adotem uma paleta mais variada de cervejas ou se mantenham fi\u00e9is \u00e0s conhecidas lagers, “n\u00e3o vai ser o fim do mundo”, afirma Trnka.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

William ParK, BBC Future – O sabor da cerveja \u00e9 criado por uma sinfonia complexa de compostos qu\u00edmicos de tr\u00eas ingredientes: l\u00fapulo, levedura e cevada maltada. Mas, agora, as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas est\u00e3o amea\u00e7ando a produ\u00e7\u00e3o de dois deles: a cevada e o l\u00fapulo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[1262,1264,1263],"class_list":["post-36490","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-notas","tag-cerveja","tag-lupulo","tag-mudancas-climaticas"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7wKYW-9uy","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36490"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36490\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36492,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36490\/revisions\/36492"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blogdalucianaoliveira.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}